Para restaurantes, bares, hotéis e eventos

Carta de drinks sob medida, com a equipe treinada para servir.

Você conta que tipo de casa tem e o que vai à mesa. Eu devolvo uma proposta de carta, a ficha técnica de cada drink e o treinamento para a equipe executar igual toda noite.

O que eu faço

Três formas de trabalhar juntos

Carta sob medida

Restaurantes, bares, hotéis, cafés e pizzarias

Diagnóstico do bar: estrutura, insumos, público e ticket
Carta de 6 a 15 drinks, entre clássicos da IBA e autorais da casa
Harmonização com os pratos do cardápio
Ficha técnica de cada drink: medidas, copo, gelo, guarnição e preparo
Lista de compras e custo por dose

Treinamento de equipe

Presencial ou online, para quem vai executar a carta

Fundamentos: medidas, gelo, técnicas e utensílios
Execução da carta, drink a drink, até padronizar
Mise en place e ritmo de serviço
Material de consulta para deixar no balcão
Revisão depois das primeiras semanas de operação

Drink cart para eventos

Festas, confraternizações e ativações

Carta portátil: seleção curta de shots, drinks no copo baixo e long drinks
Opções sem álcool
Carta impressa com o nome do evento
Lista de insumos e quantidades por número de convidados

Como funciona

Do briefing ao balcão

Cinco etapas, da primeira conversa ao ajuste depois de algumas semanas de operação.

I
BriefingTipo de casa, público, cozinha, estrutura do bar e experiência da equipe.
II
PropostaConceito da carta, drinks sugeridos e investimento.
III
Fichas e comprasFicha técnica de cada drink, lista de insumos e custo por dose.
IV
TreinamentoA equipe prepara cada drink até sair igual, no tempo do serviço.
V
AcompanhamentoAjuste da carta depois das primeiras semanas, com o que vendeu e o que sobrou.

Perguntas comuns

Antes de começar

Preciso ter bartender na casa?

Não. A carta é desenhada para a equipe e a estrutura que você tem. Com equipe iniciante, a proposta prioriza drinks montados no copo e preparos feitos antes do serviço.

Dá para harmonizar com o cardápio?

Sim. É por isso que o briefing pergunta o que vai à mesa: amargos e secos para abrir o apetite e acompanhar petiscos, cítricos com frutos do mar e cozinha japonesa, cremosos e cafés para a sobremesa.

Atende fora da minha cidade?

A proposta de carta e o treinamento online funcionam em qualquer cidade. O treinamento presencial e o drink cart dependem de agenda e deslocamento.